米粉用沸水焯一焯沥干净水后放进碗里 ，崔栖潮比较喜欢将焯面时间缩得稍短一些，那样弹性更足 ，但他定了两个时长标准 ，如果学生爱吃软一些的米粉 ，可以煮久一点，而且米粉变化很多，面码天天都能换 ，青椒瘦肉可以 ，海带排骨也可以——这个正餐还能吃 ，比青椒瘦肉要清淡一些 ，汤底也不必加什么辣椒 ，火腿鸡蛋饼就一定要控制好时间与油温 ，煎到面饼两面黄灿灿的 ，葱花是香而不焦 ，火腿丁则被煎出一点焦酥的皮 ，让火腿的咸香与口感完全发挥出来，打蛋的时候就往里头拌点儿白胡椒 ，白胡椒比黑胡椒味道要柔和一些，加适合的量提味又不至于很冲 ，有时吃了几口才觉察出那种特别的香气 。
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